Chocolademousse: Snel, simpel én zonder zuivel!
De lekkerste fluffy vegan chocomousse die je ooit proefde...
Kikkererwten én chocolade: niet meteen een voor de hand liggende combinatie. En toch. Het zijn niet de kikkererwten, maar het vocht waarin ze bewaard worden dat de ultieme eiwitvervanger voor de chocolademousse is. Niet overtuigd? Probeer het zelf eens!
Weetje:
Het vocht van de kikkererwten heet aquafaba en werd ontdekt in 2015 door een Amerikaanse software ingenieur in zijn zoektocht naar de perfecte vervanger voor eieren.
Zelf aan de slag?
Dit heb je nodig (voor 8 kleine potjes)
- 200 g fondantchocolade (70%)
- 300 ml aquafaba (inhoud van 2 blikken van 400g kikkererwten)
- 4 tl citroensap
- 8 el suiker
Zo doe je het
- Breek de chocolade in kleine stukken en smelt deze au bain-marie*. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de aquafaba en het citroensap met een mixer op tot schuimpieken. Voeg geleidelijk de suiker toe en mix verder tot je een stevig geheel hebt.
- Spatel de opgeklopte aquafaba voorzichtig onder de gesmolten chocolade in verschillende keren.
Tip: Zeker niet te lang roeren, anders gaat de lucht eruit. - Verdeel in potjes, zet minstens een uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
De afwerking
Werk af met chocoladeschilfers, fleur de sel, opgeklopte kokosroom, frambozen, gehakte noten, een blaadje pepermunt …
* Chocolade smelten doe je normaal gezien inderdaad ‘au bain-marie’, maar door de inductiekookplaat met geïntegreerde dampkap Novy Panorama Pro is dat helemaal niet meer nodig: je kan elke kookzone namelijk instellen op drie vaste temperaturen (42°, 70° en 94°), waaronder dus ook een ‘warmhoudtemperatuur’ van 42° door de warmhoudfunctie. Laat dit nu ook de perfecte temperatuur zijn om chocolade te smelten in een gewoon pannetje.
Ontdek onze Novy producten
Vind een verkooppunt in de buurt