De kleurrijkste spring rolls maak je zo!

Deze gezonde lekkernijen rol je in no time.

Lenterolletjes zijn het lekkerst als ze vers ‘gerold’ zijn. Rollen en eten dus! Ontvang je gasten thuis? Zet ze aan het werk! Jij voorziet alle ingrediënten en een clean aanrecht; zij stellen hun eigen favoriete rolletjes samen. Win-win toch?

Tip: Een goede voorbereiding is het halve werk. Je kan dus een klein buffetje met groenten en smaakmakers klaarzetten voor je bezoekers waarmee ze zelf hun lenterolletjes kunnen samenstellen.

Wist je dat: We noemen dit gemakshalve ‘lenterolletjes’, maar je kan ze natuurlijk het hele jaar door maken, en variëren met groenten van het seizoen.

Dit heb je nodig (voor ongeveer 8 lenterolletjes)

• 1 grote rode biet
• 50 ml rode-wijnazijn
• 50 ml water
• 50 g suiker
• 1 avocado
• 1 mango
• 1 daikon (witte ramenas)
• 1 komkommer
• 4 el crispy uitjes
• 50 g kiemen of scheuten (daikon, prei, radijs …)
• Verse kruiden (koriander, Thaise basilicum, munt …)
• 8 rijstvellen
  Opgelet: neem rijstvellen om koud te gebruiken, niet de variant om te frituren!

Voorbereiding in 3 stappen
1. Schil de rode biet en snij hem in fijne plakjes (met een scherp mes of met de mandoline). Meng de azijn, suiker en water  en roer tot de suiker is opgelost. Giet over de rode biet en laat marineren (minstens een half uur, bij voorkeur langer).  Laat uitlekken op keukenpapier voor je ze in de lenterolletjes verwerkt.
2. De avocado, daikon en mango schillen en in staafjes/reepjes snijden
3. De komkommer wassen en in staafjes snijden – zaadlijsten verwijderen, want die bevatten veel vocht.

Tip: Snij de groente zoveel mogelijk volgens de grootte van je rijstpapier, ongeveer 5 cm korter dan (de diameter van) het rijstpapier. Ga voor lange repen en vermijd kleine stukjes.

Rollen maar! 

1. Het rijstvel: Zet een schaal met koud water klaar. Dompel je rijstvel kort onder – zeker niet te lang, want dan wordt het kleverig en onhandelbaar.
2. Leg het vel op je werkblad en beleg de onderste helft met groenten, kruiden, mango, uitjes … begin met enkele plakjes rode biet, dat zorgt voor stevigheid bij het rollen. Zorg ervoor dat je overal 2 à 3 cm van de rand blijft.
3. Sla nu de buitenste randen over de groenten. Vervolgens sla je het onderste deel van het rijstpapier over de vulling en rol je het geheel zo strak mogelijk op.

Tip: Dit is natuurlijk een thema met eindeloze variaties: je kan ook reepjes gegrilde kip gebruiken, of gerookte zalm …

Geen spring roll zonder dit dipje

Dit heb je nodig voor het dipsausje:

• 1 el arachideolie
• 1 sjalot, zeer fijn gesneden
• 1 pepertje, zeer fijn gesneden
• 3 el water
• 2 el suiker
• 125 ml hoisinsaus
• 1 tl rijstazijn
• pindanoten, geroosterd en grof gehakt.

Het dipsausje:
1. Verhit de olie in een steelpannetje over een middelhoog vuur en stoof de sjalot en pepertje enkele minuten aan. 

2. Blus met water en voeg vervolgens de suiker toe. Roer goed.
3. Voeg nu de hoisinsaus en de rijstazijn toe en laat 5 minuten inkoken*.
4. Giet in een potje en werk af met de pindanoten.

De afwerking
Snij de lenterolletjes in een hoek van 45° in tweeën, en presenteer ze op een mooi bord of plankje. Geef ook het potje met de dipsaus een plaats. Versier met enkele blaadjes koriander of basilicum …

* De inductiekookplaat met geïntegreerde afzuiging Novy Panorama Pro reikt je verschillende tools aan om het kookproces volledig onder controle te houden; dankzij de sliderbediening kan je de temperatuur heel vlug op het gewenste vermogen instellen door met je vinger over de bediening te glijden, en met de timer functie programmeer je de kooktijd op elke kookzone tot op de minuut.