Farbenfrohe Frühlingsrollen leicht gemacht!

Diese gesunden Leckerbissen rollen Sie im Handumdrehen!

Frühlingsrollen sind am leckersten, wenn sie frisch ‚gerollt‘ sind. Also rollen und aufessen! Sie erwarten Gäste zuhause? Lassen Sie sie mitmachen! Sie liefern alle Zutaten und eine saubere Arbeitsfläche; die Gäste stellen sich ihre Lieblingsrollen zusammen. Win-win, oder?

Tipp: Eine gute Vorbereitung ist die halbe Arbeit. Sie könnten beispielsweise für Ihre Gäste ein kleines Gemüse- und Gewürz-Buffet vorbereiten, aus dem sie sich Ihre Frühlingsrollen selbst zusammenstellen können.

Schon gewusst? Wir nennen sie der Einfachheitshalber ‚Frühlingsrollen‘, aber Sie können sie natürlich das ganze Jahr über zubereiten und mit Gemüse der Saison variieren.

Zutaten (für ungefähr 8 Frühlingsrollen)

• 1 große Rote Bete
• 50 ml Rotweinessig
• 50 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Avocado
• 1 Mango
• 1 Daikon (weißer Winterrettich)
• 1 Gurke
• 4 EL knusprige Zwiebeln
• 50 g Keimlinge oder Sprossen (Rettich, Lauch, Radieschen…)
• Frische Kräuter (Koriander, Thaibasilikum, Minze…)
• 8 Reisblätter
  Achtung: kalt verwendbare Reisblätter wählen, nicht die Variante zum Frittieren!

Vorbereitung in 3 Schritten
1. Die Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden (mit einem scharfen Messer oder mit der Mandoline). Essig, Wasser und Zucker vermischen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über die Rote Bete gießen und ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde, besser länger). Vor der Verarbeitung in den Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Avocado, Daikon und Mango schälen und in Stifte/Streifen schneiden.
3. Die Gurke waschen und in Stifte schneiden – Kernmasse entfernen, da diese viel Feuchtigkeit enthält.

Tipp: Das Gemüse möglichst angepasst an die Größe des Reispapiers schneiden, ca. 5 cm kürzer als (der Durchmesser von) das Reispapier. In lange Streifen schneiden und kleine Stücke vermeiden.

Und jetzt rollen!
1. Reispapier: Eine Schale mit kaltem Wasser füllen. Das Reispapier kurz eintauchen – keinesfalls zu lang, denn sonst wird es klebrig und schwer zu handhaben.
2. Das Blatt auf die Arbeitsfläche legen und die untere Hälfte mit Gemüse, Kräutern, Mango, Zwiebel etc. belegen. Beginnen Sie mit ein paar Scheiben Rote Bete, das sorgt für Stabilität beim Rollen. Achten Sie darauf, rundum 2 bis 3 cm Rand frei zu lassen.
3. Nun die Außenränder über das Gemüse einschlagen. Dann den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung klappen und alles möglichst straff zusammenrollen.

Tipp: Es gibt natürlich unendlich viele Variationsmöglichkeiten: man kann auch Streifen von gegrilltem Huhn verwenden, Räucherlachs usw.

Keine Frühlingsrolle ohne Dip

Dies sind die Zutaten für den Dip:

• 1 EL Erdnussöl
• 1 Schalotte, sehr fein geschnitten
• 1 Chilischote, sehr fein geschnitten
• 3 EL Wasser
• 2 EL Zucker
• 125 ml Hoisin-Soße
• 1 TL Reisessig
• Erdnüsse, geröstet und grob gehackt

Dip-Soße: 
1. Das Öl in einer Stielpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotte und die Chilischote ein paar Minuten anbraten.
2. Mit Wasser ablöschen und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren.
3. Nun die Hoisin-Soße und den Reisessig hinzufügen und 5 Minuten einkochen* lassen.
4. In eine Schüssel füllen und mit Erdnüssen verzieren.

Präsentation

Die Frühlingsrollen mit einem Winkel von 45° in zwei Teile schneiden und auf einem schönen Teller oder Brettchen servieren. Die Schale mit dem Dip dazustellen. Mit ein paar Blättchen Koriander oder Basilikum verzieren.

*Muldenlüfter Novy Panorama Pro bietet diverse Tools, um den Kochprozess komplett unter Kontrolle zu haben. Dank der Slider-Bedienung lässt sich die Temperatur sehr schnell auf die gewünschte Leistung einstellen, indem man einfach mit dem Finger über die Stufen gleitet, und mit der Timer-Funktion ist die Kochzeit in jeder Kochzone minutengenau programmierbar.