Expertinterview: welke pannen werken het best op inductie?
Inductiekoken verovert wereldwijd steeds meer keukens. Het is sneller, veiliger en energiezuiniger dan andere kookmethoden. Maar om écht alles uit je inductiekookplaat te halen, zijn goede pannen onmisbaar. Novy sprak met Dries Balcaen, Engineering Manager bij Beka, en Kevin Hallaert, Account Manager bij BergHOFF - twee merken die al decennialang uitblinken in kwalitatief kookgerei.
Is een inductiekookplaat beter dan gas of keramisch koken?
"Inductiekoken werkt fundamenteel anders dan gas of keramisch," legt Kevin Hallaert van BergHOFF uit. "Bij inductie creëert de kookplaat een magnetisch veld dat de warmte rechtstreeks in de bodem van de pan opwekt. De kookplaat zelf wordt nauwelijks warm, waardoor er vrijwel geen energie verloren gaat."
"Zo komt tot wel 90% van de energie direct terecht waar je het nodig hebt: in het gerecht dat je bereidt," vult Dries Balcaen van Beka aan. "Ter vergelijking: bij gas verdwijnt vaak de helft van de warmte langs de zijkanten van de pan. Dit merk je niet alleen in de snelheid waarmee je kookt, maar ook in je energiefactuur."
Naast efficiëntie is ook precisie een groot voordeel, vervolgt hij: "De temperatuur reageert onmiddellijk op elke aanpassing die je maakt. Dit is ideaal voor recepten die gevoelige temperatuurschommelingen niet verdragen, zoals het smelten van chocolade of het bereiden van een delicate saus. Tegelijkertijd is inductie krachtig genoeg om bijvoorbeeld water in een recordtijd aan de kook te brengen en dit scheelt enorm op drukke momenten."
"Veiligheid speelt ook een grote rol," benadrukt Kevin. "De kookplaat zelf blijft relatief koel en werkt alleen met geschikte pannen. De kookzones schakelen automatisch uit zodra je de pan weghaalt. Zo verklein je de kans op brandwonden of oververhitting. Bovendien blijft het kookoppervlak grotendeels koel en kun je het meteen na gebruik eenvoudig schoonmaken. Geen gedoe met roosters of branders zoals bij gas en minder kans op ingebrande etensresten zoals bij keramisch koken. Inductie combineert dus snelheid, precisie, veiligheid én gebruiksgemak in één slim systeem."
De basis: hoe herken je een inductiepan?
Volgens Dries begint alles bij de juiste bodem. "Een inductiepan moet een magnetische bodem hebben, dat is essentieel. Test het met een magneet: kleeft die, dan kan de pan op inductie. Daarnaast is de vlakheid van de bodem belangrijk: hoe vlakker, hoe beter het contact met de kookzone en hoe efficiënter de warmteoverdracht.
"Bij BergHOFF raden we hetzelfde aan," vult Kevin aan. "Daarnaast is het slim om de panmaat af te stemmen op de juiste kookzone. Inductiekookplaten passen zich weliswaar aan de grootte van de panbodem aan, maar bij een te kleine pan op een grote zone wordt alleen het oppervlak onder de pan verwarmd. De rest blijft koud, waardoor de opwarming minder efficiënt verloopt. Let ten slotte ook op het inductiesymbool, meestal een spoelvorm, op de bodem of verpakking, zodat je zeker weet dat de pan geschikt is."
Welke eigenschappen moet een goede inductiepan hebben? Zijn er specifieke materialen die beter presteren?
"Qua materiaal zien we bij BergHOFF dat gietijzer, roestvrij staal (RSV) en aluminium met een ferromagnetische laag het meest gekozen worden voor inductie," geeft Kevin mee. "Gietijzer is ideaal voor gerechten die lang moeten garen, roestvrij staal is veelzijdig en duurzaam. Aluminium is licht en warmt snel op, maar let er altijd op dat er een ferromagnetische laag aanwezig is; anders werkt het niet op inductie."
"Bij Beka werken we bewust met multilayer-bodems," vertelt Dries. "Zo’n meerlagige opbouw, denk aan minimaal 3PLY of zelfs 5PLY, combineert roestvrij staal met aluminium, waarbij 5PLY staat voor topkwaliteit en professionele prestaties. De lagen zorgen samen voor een snelle, gelijkmatige warmteverdeling, zonder hotspots die je gerecht kunnen laten aanbranden. Een dikke bodem alleen zegt niet alles: de kwaliteit van de lagen maakt het verschil. Niet compatibel materiaal zijn dan aluminium, koper, glas en keramiek, tenzij er een magnetische laag in verwerkt zit.”
Extra tip:
Wie overschakelt van gas of keramisch koken naar inductie, investeert best in nieuwe pannen. Oudere exemplaren missen vaak een magnetische en volledig vlakke bodem (slijtage), waardoor ze onvoldoende of helemaal niet functioneren op inductie.
Hoe onderhoud je inductiepannen om hun levensduur te verlengen en optimale prestaties te verzekeren?
Zowel Beka als BergHOFF benadrukken dat goed onderhoud minstens zo belangrijk is als een goede aankoop.
"Met de juiste zorg blijft je pan jarenlang in topconditie," zegt Dries. "Kook bij voorkeur op lage tot middelhoge stand: de warmtegeleiding is zo efficiënt dat hoge temperaturen zelden nodig zijn. Laat de pan na het koken altijd even afkoelen voor je hem schoonmaakt. Spoel een hete pan nooit meteen met koud water, want dit kan de bodem vervormen. Handwas is de beste keuze, vooral bij pannen met een antiaanbaklaag. Vermijd ook metalen spatels of schuursponsjes. Voor gietijzer geldt: licht invetten en droog bewaren voorkomt roest."
"Controleer bovendien regelmatig of de bodem nog vlak is," vervolgt Kevin. "Een bolgetrokken bodem verliest contact met de kookplaat, wat de prestaties merkbaar beïnvloedt. Een goede pan is een investering en met de juiste zorg verdien je die dubbel en dwars terug."
Enkele tips bij mogelijk veelvuldig gebruik van roestvrij staal
- Witte stippen: Dit lijkt op een residu van vastgeplakt zetmeel. Schoonmaken kan eenvoudig met een mengsel van gelijke delen water en azijn: even laten sudderen, afschrobben met een zachte spons en goed naspoelen en drogen.
- Verkleuring: Reinig eerst met heet water en zeep, schrob vervolgens met een roestvrijstaalreiniger, spoel af en droog volledig.
- Verbrande pan: Vul de pan met een mengsel van azijn (en eventueel wat bakpoeder), laat dit 15 minuten inwerken en schrob daarna met staalwol. De resten komen gemakkelijk los.
Kunnen jullie elk een kooktechniek delen die op inductie extra goed werkt?
Kevin: "Een van de eigenschappen van inductie is de snelheid, zeker dankzij de boostfunctie. Die is ideaal om water of soep snel aan de kook te brengen. Let wel: gebruik ze alleen bij vloeistoffen, niet voor bakken of braden. De temperatuur stijgt dan te snel en kan je pan beschadigen. Gebruik je de boost correct, dan bespaar je écht tijd."
Dries: "Slow-cooking is een kunst op inductie: gerechten zoals stoofpotjes, delicate sauzen of een romige risotto garen perfect en gelijkmatig. Het geheim zit in de stabiele temperatuurregeling en gecontroleerde warmte. Wat veel mensen vergeten, is dat ook het opwarmen van de pan een rol speelt. Zet je inductie op een gemiddelde stand, zoals 6 of 7, en laat de pan rustig op temperatuur komen. Zo verspreidt de warmte zich gelijkmatig over de hele bodem en kook je veel consistenter. Het voorkomt hotspots en draagt bij aan een perfect resultaat."
Het verdict van de experts
Met hun jarenlange ervaring zijn zowel Dries als Kevin het roerend eens: "Goede pannen zijn de sleutel tot het succes van inductiekoken. Ze maken het verschil tussen frustratie en kookplezier. Investeer in kwaliteit, let op de bodemopbouw en verzorg je kookgerei goed, dan haal je moeiteloos alles uit je Novy inductiekookplaat."
Ontdek onze Novy producten
Vind een verkooppunt in de buurt