Interview d'experts : quelles sont les casseroles les mieux adaptées à l’induction ?
La cuisson à induction séduit de plus en plus de foyers à travers le monde. Elle est plus rapide, plus sûre et plus économe en énergie que les autres méthodes de cuisson. Mais pour exploiter pleinement le potentiel de votre plaque à induction, des casseroles adaptées sont indispensables. Novy a rencontré Dries Balcaen, Engineering Manager chez Beka, et Kevin Hallaert, Account Manager chez BergHOFF – deux marques renommées depuis des décennies pour leurs ustensiles de cuisson de haute qualité.
La cuisson à induction est-elle meilleure que le gaz ou la vitrocéramique ?
"La cuisson par induction repose sur un principe fondamentalement différent du gaz ou de la vitrocéramique », explique Kevin Hallaert de BergHOFF. « La plaque génère un champ magnétique qui chauffe directement le fond de la casserole. La plaque elle-même reste tiède, ce qui réduit considérablement les pertes d’énergie.."
"Jusqu’à 90 % de l’énergie est directement transférée à votre plat », ajoute Dries Balcaen de Beka. « À titre de comparaison, avec le gaz, jusqu’à la moitié de la chaleur s’échappe sur les côtés de la casserole. Cela influence non seulement la vitesse de cuisson, mais aussi votre facture énergétique."
Autre avantage majeur : la précision. "La température réagit instantanément à chaque réglage", poursuit-il. "Idéal pour des préparations délicates comme faire fondre du chocolat ou une sauce fine. Et quand il faut aller vite, l’induction porte l’eau à ébullition en un temps record. "
Kevin insiste aussi sur la sécurité : "La plaque reste relativement froide et fonctionne uniquement avec des casseroles compatibles. Elle s’éteint automatiquement dès qu’on retire la casserole. Résultat : moins de risques de brûlures ou de surchauffe. En plus, le nettoyage est un jeu d’enfant, sans grilles ni brûleurs. L’induction, c’est donc la rapidité, la précision, la sécurité et la facilité réunies."
La base : comment reconnaître une casserole compatible avec l’induction ?
Dries est clair : "Tout commence par le bon fond. Il doit être magnétique. Un simple test avec un aimant suffit : s’il adhère, la casserole est compatible. La planéité du fond est également cruciale pour une bonne conduction."
Kevin précise : "Il faut aussi choisir la bonne taille de casserole selon la zone de cuisson. Une casserole trop petite sur une grande zone chauffe moins efficacement. Et vérifiez toujours la présence du symbole induction (souvent une spirale) sur le fond ou l’emballage."
Quelles caractéristiques pour une bonne casserole à induction ? Y a-t-il des matériaux à privilégier ?
"Chez BergHOFF, les matériaux les plus populaires sont la fonte, l’inox et l’aluminium avec une couche ferromagnétique », indique Kevin. « La fonte est idéale pour les cuissons longues, l’inox est polyvalent et résistant, et l’aluminium est léger et chauffe vite, à condition qu’il y ait une couche magnétique."
Dries complète : "Chez Beka, nous travaillons avec des fonds multicouches (3PLY à 5PLY) combinant inox et aluminium. Le 5PLY, c’est la performance professionnelle : une chauffe rapide, uniforme, sans zones brûlantes. La qualité des couches fait toute la différence. Aluminium, cuivre, verre ou céramique ne fonctionnent pas, sauf si une couche magnétique y est intégrée."
Conseil:
Si vous passez du gaz ou de la vitrocéramique à l’induction, mieux vaut investir dans de nouvelles casseroles. Les anciennes ne sont souvent pas assez planes ni magnétiques.
Comment entretenir ses casseroles pour les garder performantes longtemps ?
Beka et BergHOFF insistent : un bon entretien est aussi crucial qu’un bon achat.
Dries conseille : "Cuisinez à feu doux ou moyen, c’est suffisant. Ne plongez jamais une casserole chaude sous l’eau froide – cela peut la déformer. Préférez le lavage à la main, surtout pour les revêtements antiadhésifs, et évitez les ustensiles en métal. Pour la fonte, graissez légèrement et conservez au sec."
Kevin ajoute : "Vérifiez régulièrement que le fond reste bien plat. Une casserole déformée perd en efficacité. Avec un bon entretien, votre investissement est vite rentabilisé."
Quelques astuces pour les utilisateurs fréquents d’inox :
- Taches blanches : Souvent dues à des résidus d’amidon. Faites bouillir un mélange moitié eau, moitié vinaigre, frottez doucement puis rincez et séchez.
- Décoloration : Nettoyez à l’eau chaude savonneuse, puis avec un produit spécial inox.
- Casserole brûlée : Laissez agir un mélange vinaigre (et éventuellement bicarbonate) pendant 15 minutes, puis frottez à la laine d’acier.
Une technique de cuisson idéale pour l’induction ?
Kevin : "La fonction boost est parfaite pour porter rapidement de l’eau à ébullition. Mais attention : utilisez-la uniquement pour les liquides. Pour la cuisson à sec, cela chauffe trop vite et peut endommager la casserole."
Dries : "L’induction excelle en cuisson lente : sauces délicates, risottos, plats mijotés… Grâce au contrôle précis de la température, vous obtenez des résultats impeccables. Préchauffez la casserole progressivement (position 6 ou 7), pour une répartition uniforme de la chaleur."
Verdict des experts
Dries et Kevin sont unanimes : "De bonnes casseroles font toute la différence en cuisine à induction. C’est la clé entre frustration et plaisir culinaire. Optez pour la qualité, surveillez la structure du fond, entretenez vos ustensiles… et vous tirerez pleinement parti de votre plaque à induction Novy."
Découvrez les produits Novy
Trouvez un point de vente près de chez vous